De Maastrichtse hoogleraar Mark Post presenteert maandag in Londen een hamburger van
rundvlees dat hij zelf heeft gekweekt. Het stukje vlees is gemaakt van 20.000 minuscule
stukjes weefsel die de hoogleraar vasculaire fysiologie aan de Universiteit Maastricht
heeft opgekweekt in zijn laboratorium. Er hoeft wat Post betreft geen twijfel te bestaan
over de echtheid van zijn 'kweekburger'. "Dit is echt vlees, hetzelfde als wat in
de supermarkt ligt", zei hij. De hamburger is gemaakt van stamcellen uit spierweefsel
van een koe. In laboratoriumbakjes zijn deze cellen uitgegroeid tot stukken vlees.
Post maakte eerder al bekend dat hij erin geslaagd was op deze manier een hamburger
te maken, maar een presentatie liet op zich wachten. Tijdens de bijeenkomst van maandag
wordt de kweekburger ter plaatse klaargemaakt en zullen twee vrijwilligers het stukje
rundvlees proeven.
De smaak viel tegen, omdat het vlees vetvrij is, en de smaak van vlees in het vet
zit. Ook misten de proevers zout en peper of ketchup. Wel stelden ze dat de kweekburger
veel meer naar vlees smaakt dan vleesvervangers. Vet meekweken in het vlees is vooralsnog
niet goed mogelijk.
De hamburger van opgekweekte stamcellen die afgelopen zomer met veel bombarie werd
geproefd in Londen, ligt vanaf vandaag in een vitrine in Museum Boerhaave. De hamburger
van kweekvlees is gemaakt in een laboratorium, door de Maastrichtse hoogleraar fysiologie
Mark Post. In een petrischaaltje zijn stamcellen van spierweefsel van een koe opgekweekt
tot stukken vlees. Daarvan zijn twee burgers gemaakt: het exemplaar dat afgelopen
zomer voor de camera's is opgegeten en een tweede kweekburger, die is geplastineerd.
Plastineren is een techniek die ook wel gebruikt wordt om dode lichamen te conserveren,
bijvoorbeeld voor anatomielessen. De geplastineerde burger is geschonken aan het museum.
